すんきの歴史・由来

塩が貴重だったからこそ
昔の木曽谷では塩は超貴重品。「米は貸しても塩は貸すな」と言われるほど。

その知恵から生まれたのが、独特の酸味をもつすんきでした。

歴史は300年以上？
松尾芭蕉の一門の句や、約150年前の古文書にも登場。

諸説ありますが、、少なくとも300年以上前から食べられていたといわれています。

木曽かぶ×乳酸菌
原料は在来種の「木曽かぶ」。自然の乳酸菌が多く、特に根元が重要。

他の土地で漬けても同じ味にならないのは、風土と菌の個性ゆえ。

実はすごい発酵食品
すんきにはヨーグルト並みの乳酸菌が！すんき向きの乳酸菌は約4種類。

すんきをつかった料理を味わえるお店

すんきやすんきを使った商品が買えるお店

すんきレシピ・こんな料理やお菓子にも

すんき汁（すんき漬のお味噌汁）

材料（分量はお好みで）・味噌・すんき漬
作り方
 (1) 「すんき漬」を食べやすい長さに切る。
 (2) 鍋に湯を沸騰させ、味噌とすんき漬を入れて、少し煮たてたら「すんき汁」の出来上がり。

他にも

すんきとキャベツの煮つけ

すんきコロッケ

すんきのかき揚げ

すんき春巻き

すんき蒸しパン

すんきのはちみつ漬けのパウンドケーキ

等すんきは昔から、煮物などの家庭料理だけでなく、工夫次第で揚げ物やお菓子にも姿を変える、懐の深い保存食です。