当店では「ひきたて、うちたて、ゆでたて」 にこだわり、創業以来のコシのある白いそばをお出ししています。
そばの実を臼にかける時に実の中心部だけを使用しているため、白いそばになります。
この製粉が創業以来約400年受け継がれて、越前屋の「コシのある白いそば」を作っています。
また、伝統のこだわりを大切にするとともに、 厳選した食材を使用しています。
そば粉は松本市、大町市のものを、そばつゆには北海道の利尻昆布を、鹿児島枕崎から鰹を取り寄せて使っています。
一番良い状態のそばを召し上がっていただきたいので、生そばのお持ち帰りは出来ません。
ぜひ、ご来店ください。お客様に「もう一度食べたいな」と思っていただけるそばが打てるよう、常に努力してまいりたいと思っております。